Os sons do "X"

A letra "X" pode ter cinco valores diferentes (se considerarmos os casos em que ela é muda):

1) Representa duas consoantes /ks/: sexo, conexão, maxilar;
2) Representa a consoante /s/: máximo, auxílio, próximo;
3) Representa a consoante /z/: exato, exame, êxito;
4) Representa a consoante /x/: abacaxi, paixão, xarope;
5) Tem apenas valor etimológico; não representa fonema algum: exsudação /esu.../, exceção /ese.../, excicar /esi.../.

Lembra que o fonema /s/ final tem diferentes maneiras de ser realizado foneticamente, dependendo da região do Brasil a que pertença o falante; isso fica mais do que evidente quando comparamos a maneira como um gaúcho e um carioca pronunciam vocábulos como "dois" ou "vocês" - enquanto um sibila, o outro chia. Ora, é natural, portanto, que este fonema /s/ final, quando estiver representado pela letra "X" - como em "cóccix" ou no prefixo "ex", que já virou substantivo para designar o companheiro, namorado ou cônjuge anterior - apresente as mesmas diferenças regionais de pronúncia, sem que isso signifique novos valores para a letra "X", já que o fonema continua sendo o mesmo.

Não é nada simples essa diferença entre fonética e fonologia, mas podes ter certeza que a base do sistema ortográfico é a fonologia. Um foneticista vai distinguir diversas maneiras de pronunciar o /r/ inicial de "rato". Para um fonólogo, no entanto, não passam de variantes do mesmo fonema; da mesma forma, para mim e para ti - os usuários do idioma - não importam essas variantes na pronúncia, porque todos vamos representar esse som pela letra "R".

Não há regras específicas para os sons do "X". Só com a prática é que vai se aprendendo.